Okonomiyaki – japanske kålpandekager er streetfood i Japan. De bages af pandekagedej fyldt med fintsnittet kål eller andre grøntsager.
Du kan toppe okokomiyaki med spejlæg, ristede grøntsager, en rest stegt fisk, kylling eller kød, og du kan også lave pandekagedejen med blomkål, broccoli, asparges, ærter eller hvad du har i grøntsagsskuffen.
Opskrift og foto af Sandra Leigh Draznin
Pandekager:
150 g hvedemel
50 g panko- eller gourmetrasp
¼ tsk. salt
¼ tsk. sukker
2 dl kold bouillon eller vand
4 æg
500 g spidskål
1 bundt forårsløg
½ spsk. olie
Okonomiyaki-sauce
1 dl ketchup
2 spsk. flydende honning
1½ spsk. worcestershiresauce
1 spsk. soyasauce
1 tsk. chilisauce
Mayonnaisedressing:
75 g mayonnaise
1 spsk. risvineddike (eller æblevineddike)
½ spsk. sukker
Topping:
1 grøn peberfrugt
1 bundt grønne asparges
1 spsk. olivenolie
salt og peber
BLAND mel, rasp, salt, og sukker i en skål, og rør kold bouillon eller vand i. Rør æggene i ét ad gangen.
DEL spidskålen i kvarter, og skær stokken ud. Snit kålen fint med en skarp kniv. Rens forårsløgene, og snit dem fint, - tag ca. 1 dl forårsløg fra til pynt. Bland resten af forårsløgene og al kålen godt rundt i pandekagedejen.
RØR ingredienserne til Okonomiyaki-saucen sammen.
RØR ingredienserne til mayonnaisedressingen sammen.
RENS peberfrugten, og skær den i tynde strimler. Skyl de grønne asparges, og knæk de nederste, træede ender af. Skær aspargesene i snitter.
VARM en pande (18-20 cm) op med lidt olie, og bag dejen til 4 tykke pandekager - de skal have 3-5 min. på hver side.
STEG peberfrugtstrimlerne bløde og blanke i olivenolie på pande. Tilsæt aspargessnitter, og steg under omrøring i et par minutter. Krydr med salt og peber
DRYP sauce og mayonnaise over de varme pandekager på kryds og tværs, og top med de stegte grøntsager og fintsnittede forårsløg. Server straks.