Jeg havde lige bagt rugbrød og havde en god surdej i gang, og da jeg generelt foretrækker groft brød, så valgte jeg at lave årets hveder med surdej og rugmel.
Og det er helt sikkert, at jeg vil bage mine hveder på denne måde fremover! De er fulde af smag med en anelse syrlighed fra surdejen, og så de bliver de ekstra sprøde efter ristning pga. rugmelet.
Det er ikke spor svært, hvis du har en surdej i forvejen, og ellers kan du erstatte surdejen med et surmælksprodukt – se mit TIP.
Dejen er æltet på maskine med lidt gær, og hvederne er sat til langsom hævning i køleskabet. Du kan speede processen op ved at fordoble gærmængden, og lade dejen hæve ved stuetemperatur i 45 min. før du former bollerne, og lader dem hæve i bradepanden i ca. 1 time.
Se evt. en video om hvordan man former bollerne her
Opskrift og foto af Sandra Leigh Draznin
[ssba-buttons]