PÅSKEKAGE MED KOKOS OG CITRON

Sådan gør du

KOKOSBUNDE:  

SIGT mel og bagepulver sammen, og tilsæt kokosmel.

DEL æggene i blommer og hvider. Pisk æggehviderne til blødt skum. Tilsæt salt, og pisk dem helt stive.

PISK smør, sukker og vanilje cremet i 2-3 min. med en håndmikser. Pisk æggeblommerne i én ad gangen.

RØR skiftevis melblanding og kokosmælk i dejen lidt ad gangen. Vend de stive æggehvider i dejen á 2-3 omgange, og fordél dejen i 2 smurte springforme (22 cm).

BAG kagerne ved 170 grader varmluft i 45-50 min. Drej kagerne, og byt evt. rundt på dem efter de første 30 min. Tjek med en tandstikker, om de er gennembagte, og sæt dem til afkøling i formene på en bagerist.

CITRONCREME:

VASK citronerne, riv skallen, og pres saften. Skær smørret i små terninger.

PISK æg, sukker, citronskal og –saft med et alm. piskeris i en skål over et næsten kogende vandbad. Pisk til det bliver tykt og cremet, og ca. 68 grader varmt – det tager 8-10 min. Tag skålen op af vandbadet, og pisk smørterningerne i et par stykker ad gangen, til cremen er blank og glat. Afkøl, og sæt cremen i køleskabet.

LAGKAGE:

TAG kagerne ud af formene, og del dem hver i 2 bunde. Læg dem sammen med citroncremen i en rengjort form. Sæt kagen i køleskab i mindst 3 timer, og helst til næste dag.

GLASUR:

PISK flødeost og blødt smør cremet, og pisk flormelis, kokosmælk og vaniljesukker i. Pisk glasuren luftig, og sæt den i køleskabet i 30 min.

SMØR glasuren over hele kagen med en palet. Tryk kokoschips ind i glasuren på kagens sider, og sæt påskeæg i overfladens glasur.