ANDEBRYST MED LYNSTEGT RØDKÅL

Sådan gør du

SKÆR kødsiden af andebrystet fri for sener, og rids skindet på kryds og tværs.

RIV appelsinskallen fint, og bland den med 2-3 tsk. finthakket estragon eller 1 tsk. finthakket rosmarin, salt og peber. Gnid både kød- og skindsiden grundigt med krydderblandingen.

STEG andebrystet på skindsiden på en pande ved middelvarme i 8-10 min. Vend andebrystet, og steg i yderligere 8-10 min. Pak det ind i stanniol, og lad det hvile i 10-15 min.

SKÆR rødkålen i meget tynde strimler. Skræl knoldsellerien, og skær den i tynde strimler. Vask eller skræl æblerne, og skær dem i både uden kernehus.

BRUN æblerne i en dyb pande eller wok med 1 spsk. olivenolie. Tag dem op, og hæld resten af olien i panden. Steg hurtigt kålen under omrøring, til den falder sammen. Tilsæt knoldselleri, og steg under omrøring, til det hele er mørt - ca. 5 min. Tilsæt æbler og saften af appelsinen, og smag til med honning, salt og peber.

SKÆR andebrystet i tynde skiver på tværs af kødtrådene, og servér med den lynstegte kål. Giv evt. brød eller kartofler til.