KARAMEL/CHOKOLADETÆRTE

Sådan gør du

TÆRTEDEJ: Bland de to slags mel, flormelis og salt, og hak det kolde smør i – brug gerne en foodprocessor. Saml hurtigt dejen med koldt vand, form den til en plade, og sæt den i køleskab i ca. 30 min. RUL dejen ud mellem to stykker film eller på et meldrysset bord, og læg den i en rund eller kvadratisk tærteform (22-24 cm). Tryk dejen godt ind i kanterne, og sæt den i fryseren i 20 min. PRIK bunden med en gaffel, og læg et stykke bagepapir på dejen. Fyld op med tærtekugler eller tørrede bønner, og forbag tærtebunden ved 200 grader i ca. 15 min. Fjern indlægget, og bag i 5-8 min. mere, til dejen er gennembagt og sprød. Afkøl. KARAMELCREME: Smelt sukkeret til gylden karamel på en slip let pande ved middel varme – og rør ikke i karamellen undervejs, men vip evt. panden lidt, så alt sukkeret smelter. TILSÆT fløde, smør og salt, og kog massen jævn i 2-3 min. Tilsæt flagesalt, hæld det straks over den bagte tærtebund, og lad karamelcremen stivne ved stuetemperatur eller i køleskab, hvis du har travlt. GANACHE: Hak chokoladen groft, og hæld den i en skål. Giv fløden et stille opkog, og hæld den over chokolade. Lad det så i 5 min, og rør så forsigtigt fløde og chokolade sammen. Afkøl. FORDÉL den afkølede ganache over den stivnede karamelcreme, og sæt tærten i køleskab i 1 times tid. PYNT: Smelt evt. lidt hvid chokolade i en skål over vandbad, og pynt tærten. SERVÉR tærten i små stykker – evt. med en kugle vaniljeis.